Kurban Bayramı yaklaşırken, Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği (TMMOB) Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Uğur Toprak, etin doğru saklanması konusunda önemli uyarılarda bulundu. Toprak, özellikle kıyma etinin saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı: “Eti kıyma haline getirdikten sonra buzdolabında normal raf kısmında en fazla 2 gün saklanmalıdır. Dondurulmuş ürünü çıkardığınızda köfte gibi yemekler yapsanız bile, asla tekrar dondurmamalısınız. Bu durum gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bayramın sağlıklı geçmesi için bu detaylara dikkat etmek son derece önemli” dedi.
Kurban Bayramı’nda kurban seçiminden kesimi ve etin muhafazasına kadar dikkat edilmesi gereken tüm noktaları açıklayan Uğur Toprak, yaz mevsiminin etkisiyle kurban kesimlerinin mutlaka izinli alanlarda ve hijyenik mezbahalarda yapılması gerektiğine dikkat çekti. Ayrıca, veteriner hekim kontrolünün önemini vurgulayan Toprak, sokak aralarında yapılan kesimlerin halk sağlığı açısından ciddi riskler taşıdığını belirtti. Hayvanın iç organlarının sıcak havada ciddi bakterilerle bulaşma riski taşıdığını söyleyen Toprak, “Kesim sırasında iç organların dağılmaması için dikkat edilmelidir” ifadesini kullandı.
Kesim sonrası etin uygun şekilde dinlendirilmesi gerektiğini belirten Toprak, “Hayvan kesildikten sonra ölüm sertliği dediğimiz bir durum oluşur ve bu nedenle etin en az 24 saat boyunca tüketilmemesi gerekir. Etin dinlenmesi, yapısının rahatlaması açısından önemlidir. Özellikle eti üst üste veya poşet içinde koymak sorun yaratabilir, çünkü sıcak ette yeşillenme meydana gelebilir. Bu durumda o eti tüketmek mümkün olmayacaktır. Etin altına buz kalıbı koyarak hızlıca soğutmak, gıda zehirlenmelerini önlemek için hayati önem taşır” dedi.
Kıyma haline getirilen etlerin de daha kısa sürede tüketilmesi gerektiğini ifade eden Toprak, “Vatandaşların etleri kıyma olarak buzdolabında en fazla 2 gün saklamaları gerekiyor. Kıyma çektirdiğiniz yerin hijyenik koşullarına da dikkat etmelisiniz. Dondurmak istiyorsanız, kullanacağınız miktarlarda dondurmanız önemlidir. Dondurulmuş bir ürünü çıkardıktan sonra bir daha dondurmamak gerekir, aksi takdirde gıda zehirlenmesi riski ortaya çıkar” dedi.
Uzman kasap Tuğrul Sönmez (22) ise kurban etinin poşette saklanmasının yanlış olduğunu belirtti. Sönmez, “Kurbanlık parçalandıktan sonra torbalara konuluyor. Torbanın ağzı kapatıldığında sıcak et hava almadığı için bozulma riski artıyor. Eti, bir tepsiye koyarak dolaba yerleştirmek daha doğru. Parçalandıktan sonra eti 24 saat boyunca dinlendirmek, etin yumuşaması açısından gereklidir” diye konuştu.
Etin farklı bölümlerinin farklı şekillerde değerlendirilmesi gerektiğine de değinen Sönmez, “Bonfile ve antrikot, kızartmalık yapılacak en değerli ve yumuşak bölümlerdir. Bu kısımlardan kıyma yapılmamalıdır, ziyan olur. Gerdan, kol ve kaburga gibi kısımlar ise kıyma için uygundur” dedi.
